Calor exige atenção redobrada com a segurança alimentar no verão
Com a chegada do verão, cresce a procura por refeições mais leves e refrescantes. Frutas, verduras e saladas ganham destaque no cardápio dos brasileiros, contribuindo para a hidratação e o bem-estar nos dias mais quentes. No entanto, as altas temperaturas também elevam o risco de contaminações alimentares, exigindo cuidados redobrados com higienização, conservação e manipulação dos alimentos.
A nutricionista e docente da Universidade Estácio de Sá, Juliana Moreira, alerta que o calor associado ao manuseio inadequado cria um ambiente propício para a proliferação de micro-organismos prejudiciais à saúde. Segundo ela, alimentos perecíveis devem ser mantidos sob refrigeração abaixo de 5 °C e não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas — em dias muito quentes, o ideal é reduzir esse tempo para apenas uma hora.
Na hora das compras, a especialista recomenda observar atentamente o aspecto visual e o odor dos produtos. Folhas devem apresentar coloração viva e textura firme, sem manchas ou cheiro desagradável. Já frutas e legumes precisam estar com a casca íntegra, sem rachaduras, mofo ou partes amolecidas. Optar por alimentos da estação também é uma estratégia vantajosa, já que tendem a ser mais frescos, nutritivos e econômicos.
A higienização adequada é apontada como etapa fundamental para prevenir doenças. A orientação é lavar bem as mãos antes do preparo e deixar frutas, verduras e legumes de molho por 15 minutos em solução com uma colher de sopa de água sanitária própria para alimentos diluída em um litro de água — ou utilizar solução de hipoclorito de sódio conforme instruções do fabricante. Após o processo, é indispensável enxaguar em água corrente e secar completamente antes de armazenar.
Outro ponto de atenção é a contaminação cruzada, que ocorre quando utensílios usados para carnes cruas entram em contato com alimentos prontos para consumo. A recomendação é utilizar tábuas e facas separadas para cada tipo de alimento. Em eventos ao ar livre, saladas e pratos frios devem ser mantidos em bolsas térmicas com gelo ou gel refrigerante, evitando exposição prolongada ao calor. Sobras devem ser refrigeradas imediatamente.
Para quem busca opções leves e nutritivas, Juliana sugere preparações como salada de feijão-fradinho com legumes, vinagrete de grão-de-bico e frozen natural de frutas tropicais. Com escolhas conscientes e cuidados simples, é possível aproveitar o melhor da estação com saúde, segurança e sabor.
